L'éditeur, écrivain et journaliste Gilles Guillon et le photographe Denis Paillard ont récemment commis un ouvrage principalement photographique nous plongeant dans les estaminets flamands des Hauts-de-France et de Belgique. Intitulé « Estam', l'âme des estaminets flamands », le livre nous fait découvrir une cinquantaine d'établissements parmi les plus beaux ou les plus reconnaissables à travers 100 photos et portraits. Entretien avec ses créateurs, Denis Paillard et Gilles Guillon qui commence par revenir sur la genèse du projet.